Buku ini mengupas
secara mendalam tentang potensi kulit kakao (cacao shell) sebagai bahan baku
pangan fungsional yang memiliki manfaat kesehatan yang signifikan. Kulit kakao,
yang selama ini hanya dianggap sebagai limbah dari industri pengolahan biji
kakao, kini tengah mendapat perhatian lebih sebagai bahan dengan nilai ekonomi
dan gizi tinggi.
Penulis membahas
berbagai aspek terkait kulit kakao, mulai dari kandungan gizi, senyawa
bioaktif, hingga cara-cara inovatif untuk mengolahnya menjadi produk pangan
yang bermanfaat. Kulit kakao kaya akan serat, antioksidan, dan mineral, yang
dapat berkontribusi pada peningkatan kesehatan, seperti mengurangi risiko
penyakit jantung dan meningkatkan sistem pencernaan.
Namun, meskipun
memiliki potensi besar, buku ini juga mengidentifikasi berbagai tantangan yang
dihadapi dalam pemanfaatan kulit kakao, seperti masalah teknis dalam
pengolahan, kurangnya pemahaman masyarakat mengenai manfaatnya, serta tantangan
regulasi dan pasar. Penulis juga menyarankan langkah-langkah yang dapat diambil
untuk mengatasi kendala-kendala tersebut, dengan mengedepankan riset,
pengembangan teknologi pengolahan yang lebih efisien, serta edukasi kepada
konsumen dan produsen.
Secara keseluruhan, buku ini memberikan wawasan yang komprehensif bagi para peneliti, pelaku industri pangan, dan pengambil kebijakan mengenai bagaimana kulit kakao dapat diubah menjadi bahan baku yang bermanfaat dan ramah lingkungan, sekaligus menjadi solusi bagi pemanfaatan limbah industri kakao.
Penulis
: Mohamad Djali | Rossi
Indiarto | Edy Subroto
Fetriyuna | Elazmanawati
Lembong
Ukuran :
14,8 cm x 21 cm
Halaman : vi + 157
Harga : 75.000
Posting Komentar