Buku ini membahas secara mendalam mengenai senyawa metabolit yang terkandung dalam ekstrak kulit biji kakao yang telah melalui proses fermentasi. Fermentasi merupakan tahap penting dalam pengolahan biji kakao yang tidak hanya mempengaruhi cita rasa cokelat, tetapi juga mengubah komposisi senyawa bioaktif dalam kulit bijinya. Penelitian mengenai ekstrak kulit biji kakao terfermentasi menunjukkan adanya berbagai senyawa metabolit sekunder, seperti flavonoid, alkaloid, dan fenolik, yang memiliki potensi sebagai antioksidan, antibakteri, serta manfaat kesehatan lainnya.
Lebih lanjut,
buku ini mengulas metode ekstraksi yang digunakan untuk memperoleh senyawa
bioaktif dari kulit biji kakao, serta bagaimana variasi dalam fermentasi
mempengaruhi komposisi metabolit yang dihasilkan. Berbagai teknik analisis,
seperti kromatografi dan spektrometri massa, turut dibahas untuk
mengidentifikasi serta mengukur kandungan senyawa aktif. Pemanfaatan limbah
kulit biji kakao sebagai sumber senyawa metabolit bernilai tinggi menjadi salah
satu fokus utama buku ini, yang bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah
industri kakao dan mengurangi limbah organik yang dihasilkan.
Sebagai penutup,
buku ini tidak hanya menawarkan wawasan ilmiah mengenai potensi kulit biji
kakao terfermentasi, tetapi juga menggali aplikasinya dalam berbagai bidang,
seperti industri pangan, farmasi, dan kosmetik. Dengan penyajian yang
sistematis dan berbasis penelitian terkini, buku ini diharapkan dapat menjadi
referensi bagi akademisi, peneliti, serta praktisi industri yang tertarik dalam
pengembangan produk berbasis senyawa bioaktif alami.
Penulis : Elazmanawati Lembong | Putri Widyanti Harlina | Roostita L
Balia | Dian Kurniati | Mohamad Djali
Ukuran : 14,8 cm x 21 cm
Harga 75.000
Posting Komentar